近期，關於植物性飲食與大腸癌風險的關聯性，引發社會廣泛關注。營養師謝宜芳指出，儘管多數研究顯示，植物性飲食有助於降低罹患大腸直腸癌的風險，但其核心關鍵並非單純「不吃肉」，而是飲食的整體品質。若攝取過多精製澱粉、高糖飲品或加工素料，即便屬於植物性食物，也可能無法達到預防效果，甚至潛藏健康隱憂。
「植物性飲食」與大腸癌風險關聯解析
許多民眾為降低罹癌機率，傾向採取植物性飲食模式，認為只要不吃肉便能有效預防大腸癌。然而，營養師謝宜芳強調，這個觀念在方向上雖有助益，但重點在於如何實踐。她指出，目前多篇觀察性研究皆顯示，植物性飲食確實與較低的大腸直腸癌風險存在關聯，特別是當這些飲食模式屬於「健康型」時，其保護效果更為顯著且一致。
謝宜芳進一步說明，研究結果傾向支持的健康植物性食物，主要包括新鮮蔬菜、水果、糙米、燕麥、全麥等全穀類、各類豆類及其製品（如黃豆、毛豆、豆腐），以及適量的堅果與種子。長期且規律地攝取這些食物，與較低的大腸癌風險關聯性相對穩定。相反地，若植物性飲食中充斥著白麵包、糕點、甜點等精製澱粉、含糖飲料、油炸素料或超加工食品，即便形式上是植物性，其保護效果卻可能大打折扣。
高品質植物性飲食的定義與實踐
並非所有標榜「植物性」的食物都具備相同的健康效益。營養師謝宜芳提醒，若素食者或採行植物性飲食的民眾，長期大量攝取精製澱粉、高糖飲品或高度加工的素食產品，不僅無法達到預防大腸癌的目標，甚至可能因其高油、高糖、低纖的特性，對身體健康造成負擔。
欲實踐高品質植物性飲食，除了增加上述健康植物性食物的攝取，更應同步減少有害物質的攝入。謝宜芳建議：
- 減少加工肉品：如香腸、火腿、培根、熱狗等。
- 限制紅肉攝取：尤其避免過量或頻繁食用。
- 避免高度精製穀物與超加工食品。
營養師謝宜芳指出：「高品質植物性飲食與較低大腸癌風險有關聯。有些回顧文章也明確建議，大腸癌高風險族群與大腸癌病人，飲食應以植物性食物為主，增加蔬果、全穀與適量膳食纖維。」
在日常生活中，民眾可從簡單的步驟開始優化飲食結構，例如每餐增加蔬菜攝取量至半碗至一碗、將部分白米或白麵替換成糙米或全穀類、每週增加豆類與豆製品的比例，並同時減少加工食品與含糖飲料。此外，可嘗試將部分加工肉類替換為豆類、蛋或魚類等原型食物，逐步調整餐盤內容，使其更傾向於高品質植物性的比例。
素食者的營養考量與未來展望
對於長期實踐素食或純素飲食的民眾，除了關注防癌效益，營養完整性亦是不可忽視的重要環節。營養師謝宜芳提醒，素食者需特別留意維生素 B12、鈣、維生素 D、鐵、鋅以及 Omega-3 脂肪酸等關鍵營養素的攝取是否充足。她強調，真正的健康飲食並非僅聚焦於單一防癌目標，而是必須顧及整體營養的均衡與完整性。
綜合目前研究趨勢與專家建議，高品質植物性飲食模式在預防大腸癌方面展現出潛力，並為公共衛生領域提供了重要的飲食指南方向。未來，隨著更多深入研究的開展，預期將能更精確地釐清不同植物性飲食模式對人體健康的影響，進而完善飲食建議，協助民眾建立更健康的生活型態，降低慢性疾病風險。