關鍵數字：2023 年全球有高達 406 萬起缺血性心臟病死亡案例，被歸因於不理想的飲食習慣。
2023 年全球逾 406 萬起缺血性心臟病死亡案例，竟與不理想飲食息息相關。一項由臺灣學者領銜的跨國研究指出，降低心臟病風險不單是減鈉，更關鍵在於全穀、堅果、水果等保護性食物攝取嚴重不足，揭示飲食模式對心血管健康的深遠影響。
📊 數據總覽：2023年缺血性心臟病飲食風險因子
根據由臺灣師範大學、中國醫藥大學團隊與國際學研單位合作，針對全球 204 個國家從 1990 年至 2023 年的資料分析，研究明確指出，多項飲食因子與缺血性心臟病死亡高度相關。以下為 2023 年最主要的飲食風險因子分佈：
- 攝取不足的保護性食物：
- 堅果與種子：高居風險因子之首
- 全穀類：嚴重不足
- 水果：攝取量偏低
- 攝取過量的有害食物：
- 鈉：攝取量過高
這項發表於頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）的研究，顛覆了僅關注「吃太多不健康食物」的傳統觀念，更強調了「對心臟健康有益的食物吃不夠」的嚴重性。
全球飲食風險因子解讀：保護性食物的關鍵角色
這項跨國研究的數據顯示，2023 年與缺血性心臟病死亡最直接相關的飲食因子，主要集中在保護性食物攝取不足。特別是堅果與種子、全穀類及水果的攝取量若未能達標，將顯著增加罹病風險。同時，鈉攝取過高仍是全球普遍存在的健康隱憂。
值得關注的是，研究團隊進一步爬梳了飲食風險因子與缺血性心臟病死亡的關聯，發現其與社會經濟發展程度呈現顯著差異。這意味著不同發展階段的國家，其主要飲食挑戰也大相徑庭。
東亞與社會經濟差異分析：地區性挑戰與西化影響
中國醫藥大學公衛學院教授林若婷指出，在包含臺灣在內的東亞地區，飲食風險的首要因子仍是鈉攝取量過高。緊隨其後的是全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物攝取不足。這點與全球數據趨勢大致吻合，但鈉的影響更為突出。
研究也揭示了社會經濟發展程度對飲食風險因子的影響：
- 社會經濟發展程度較低的地區：主要風險因子為水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足。
- 社會經濟發展程度較高的地區：則傾向於攝取過多紅肉、含糖飲料、加工肉品等。
林若婷教授進一步表示，隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品的攝取量在心臟病死亡案例中，也正扮演著日益重要的角色，這對高發展地區而言是必須正視的趨勢。
趨勢預測與飲食策略建議：從「減法」到「加法」
面對上述數據，臺灣師範大學健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議，調整飲食型態應採取「減法」與「加法」並行的策略。除了傳統的少鹽、少加工、少含糖飲料外，更需積極確保全穀類、蔬果、豆類與堅果的足量攝取。
李銘杰副教授強調，飲食型態對心臟健康的影響遠超單一食物。他推薦民眾可選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化為核心的地中海飲食。這種飲食型態已被證實，在預防心臟病方面，效果優於單純的低脂飲食。
數據告訴我們什麼？建立全面性健康飲食觀
這份跨國研究的深遠意義在於，它不僅精準描繪了全球與東亞地區缺血性心臟病的飲食風險地圖，更重新定義了我們對健康飲食的理解。心臟病風險的降低，不再僅限於避開「壞食物」，而是更積極地攝取「好食物」。從減鈉到增添全穀堅果，飲食策略需要更為全面與平衡。這份研究為全球公共衛生政策和個人飲食選擇，提供了強而有力的科學依據，呼籲大眾從現在起，檢視並優化自身的飲食模式。