一項由台灣學術團隊主導的跨國研究指出，欲有效降低缺血性心臟病風險，除了大眾熟知的「減鈉」策略外，更關鍵的是要補足全穀類、堅果與種子、水果等有益心臟健康的食物攝取量。這項重要發現顛覆了過去僅聚焦於減少不健康食物的觀點，強調攝取不足保護性食物同樣是心臟病死亡的重大飲食風險因子。
全球視野下的飲食風險：不只吃錯，更要吃夠
這項研究由國立臺灣師範大學與中國醫藥大學團隊，協同多個國外學研單位合作完成，成果已刊登於頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）。研究團隊深入分析了全球204個國家，自1990年至2023年間的龐大資料，旨在釐清飲食風險因子與缺血性心臟病死亡率之間的關聯。數據顯示，光是2023年，全球就有高達406萬例缺血性心臟病死亡病例，可歸因於不理想的飲食習慣。
研究結果進一步揭示，與缺血性心臟病死亡最密切相關的飲食因素，主要在於堅果、種子、全穀類、水果攝取不足，以及鈉攝取過高。有趣的是，研究也發現飲食風險因子會隨著社會經濟發展程度而有所差異；例如，在社會經濟發展程度較低的地區，主要的風險因子是水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足；而發展程度較高的地區，則普遍存在紅肉、含糖飲料、加工肉品攝取過量的問題。
中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷指出：「從研究中可看到，包含臺灣在內的東亞地區，飲食風險的首位是鈉攝取量過高，接著是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足。此外，隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品等攝取量，也在心臟病死亡中扮演愈來愈重要的角色。」
專家建議：從飲食型態著手，地中海飲食成典範
面對這些發現，國立臺灣師範大學健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議，若民眾欲調整飲食型態，應朝向少鹽、少加工、少含糖飲料的方向努力，同時也要特別注意是否攝取足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果。他更強調，整體飲食型態的影響遠比單一食物來得深遠，民眾不妨考慮選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化為核心的地中海飲食，這種飲食模式預防心臟病的效果已被證實優於單純的低脂飲食。
這項劃時代的研究結果，為全球公共衛生政策和個人飲食習慣提供了嶄新的視角。它清楚地告訴我們，單純地避免高脂肪、高糖、高鹽的「不健康食物」固然重要，但若想真正築起心臟健康的防線，更不可忽視「吃夠對心臟有益的食物」。這就像建造一棟房子，不只避免使用劣質材料，更要確保有足夠的優質建材才能穩固。
話說回來，飲食型態的調整確實需要循序漸進。李銘杰副教授所提及的地中海飲食，正是結合了豐富的全穀類、新鮮蔬果、堅果與種子、豆類和健康的油脂，並限制紅肉與加工食品的攝取，其對心血管健康的益處已獲得廣泛科學證據支持。民眾在規劃日常飲食時，不妨將這些建議納入考量，從日常點滴中為自己的心臟健康加分。