一句話總結：曾經是台灣第一位台籍司法院長戴炎輝故居的百年老宅「輝室」，在迎來一週年之際，由必比登推薦主廚楊子毅率新團隊進駐。他把兒時害怕的炒米粉、父親辦桌的鍋氣、與RAW共事的米其林訓練，全濃縮進一套七道菜的菜單裡，午間套餐1,680元起。
核心要點
- 老宅新故事：南昌路巷弄裡的戴炎輝故居，歷經三年半修復，去年才以「輝室」餐廳重生。原本的書房變成展示包廂，陳列戴教授手寫的檔案編碼與家書翻印，舊廚房則改建成另一間包廂。這不是一家從零開始的餐廳，而是一棟帶著司法史靈魂的建築，在找尋下一個世代的存在方式。
- 新主廚的背景很「台」：楊子毅在總鋪師父親的廚房裡長大，後來進過日系連鎖餐廳、米其林二星廚房，資歷超過二十年。他不堆疊技法，也不追求食材排場，反而把料理拆回擺盤、食材、醬汁、風味這些基本元素——然後從裡面找出每個人都有共鳴的那個切入點。
- 雙主廚的化學反應：執行主廚江阪心廷是台日混血，兩人過去在米其林餐廳共事過。這一季菜單等於是把兩人的生命史、對這棟建築的理解、還有戴炎輝生前的私人習慣，全部壓縮進七道菜裡。這份菜單有三個時間軸：楊子毅的兒時記憶、兩人共事的招牌菜、戴教授的私人喜好。
- 那些「不像高級餐廳會出的菜」：烤玉米、炒米粉、紅豆湯、清粥小菜、雞下巴——這些菜名乍看之下，很難跟一頓將近兩千塊的套餐聯想在一起。但楊子毅的邏輯是：所謂道地的台灣味，每個人定義不同，應該交給坐在餐桌前的人自己決定。
- 別錯過那道「鴨肉漢堡丸」：這是兩人的招牌之作。楊子毅貢獻新北金山的鴨肉記憶，江阪心廷帶入對漢堡排的理解，底下鋪烤地瓜，頂端撒炸芋頭絲——芋頭是戴炎輝生前愛吃的，這道菜把餐廳的過去跟現在，串在同一隻叉子上。
- 藏得最深的彩蛋：「公雞肉髯」，也就是雞下巴附近的皮。市場裡幾乎沒人用的部位，經過反覆處理、冷凍退冰再煮，口感變得接近海蜇皮，兩面脆、中間軟，是整道雞肉主餐裡低調卻無法忽略的轉味關鍵。
- 價格與實用資訊：季節套餐午間1,680元、晚間2,480元，皆需加一成服務費。調酒每杯380元起，推薦帶鹹香的「酸梅湯」或「楊桃湯」搭配台味菜色。捷運古亭站步行5到8分鐘可達，巷弄車位有限，晚餐時段強烈建議搭捷運。
說真的，台灣這幾年開了太多「老宅餐廳」。有些只是把老房子刷白、擺幾件復古家具就開張，但「輝室」不太一樣——它是真的把一棟具有歷史意義的建築，用三年的時間慢慢修回來，然後找到一個對的團隊，來講下一段故事。
戴炎輝是誰？他是台灣第一位台籍司法院長，台大法律系教授、大法官，一輩子投入台灣法制史研究。他最有名的成果是整理彙編了《淡新檔案》——這批清末民初淡水廳、新竹縣留下來的民事司法案件史料，到現在還是法律學界研究台灣司法史的重要依據。原件收藏在台大，當年很多學生會來家裡幫忙整理檔案、謄寫編碼，戴師母就在廚房煮一大鍋紅豆湯招待他們。
這些細節——紅豆湯、芋頭的喜好、書房的檜木味——後來全成了「輝室」團隊設計菜單時的線索。這個做法很有意思：它不是在「還原」戴家的餐桌，而是把一個人的生命痕跡，轉譯成另一組人能夠理解的味覺語言。
一道炒米粉，背後是一段與自己的和解
楊子毅在訪談裡講了一句讓我很難忘的話：「小時候看到米粉就會哭。」
他討厭炒米粉，因為覺得口感單調、缺乏刺激。但後來他研究阿嬤的做法，發現問題出在調味——於是他把炒米粉轉化成炸春捲的型態，包進滿載蔬菜甜份的內餡，還放了他父親親手漬的菜脯。這道菜從一個童年的創傷，變成一種與記憶和解的方式。
老實說，這比那種「為了致敬阿嬤所以複製阿嬤的味道」的敘事高明多了。真正的傳承不是複製，是轉化。楊子毅沒有試圖做出「更好吃的炒米粉」，而是用另一種形式，把那個讓他哭的味道重新詮釋——然後端到你面前，讓你自己決定要不要喜歡它。
「料理是我認識客人的方式，也是客人反過來認識我的路徑，」他說。「只要有某個部分被獲得共鳴，這道菜的任務就完成了。」
菜單上的時間軸：從抗拒到共鳴
這一季套餐總共七道菜，每一道都藏著一個時間點。
開胃菜是烤玉米泥、煙燻紅椒粉配烤蝦——那個味道，是台灣夜市烤玉米的記憶，但用蝦子來呈現，精緻了，卻沒有失去那種「不矯揉造作」的氣質。
隱藏版菜色是黑糖麻糬配蘋果酸奶油，背後連結的是下課後的黑糖刨冰、學生時代的蘋果麵包跟KFC比司吉。你有沒有發現？這些都是「學區」的記憶。輝室在南昌路，附近就是古亭、中正區一帶的學校群，這道菜其實是在回應這個空間的地理脈絡。
主餐之一的清粥小菜，選了帶芋香的台中194號米——芋頭，又是一個對戴炎輝的致敬。搭配皮蛋豆腐、肉鬆、煎魚、醬瓜、醃漬蛋黃、豆腐乳，全部攪在一起吃。老實說，這種吃法很「台」，但擺盤卻很精緻。它在視覺上是高級餐廳的樣子，但吃進嘴裡是每個台灣人都懂的滋味。
另一道雞肉主餐，靈感來自宜蘭甕窯雞。團隊特地跑了一趟宜蘭，跟店家買煙燻雞油回來熬醬汁，做成胡椒鹽泡泡，搭配酸筍雞湯醬汁。這道菜的精髓不在雞肉本身，而在那塊幾乎沒人會注意的「公雞肉髯」——雞下巴附近的皮，市場裡通常被丟掉，但經過反覆處理後變得清脆爽口，像海蜇皮。這是主廚逛市場時的發現，一個被多數人忽略的部位，成了整道菜裡最讓人驚喜的轉折。
甜點是桂花柴燒龍眼紅豆湯的變奏版——甘酒冰淇淋、紅豆慕斯，重新詮釋了當年戴師母端給學生的那碗熱紅豆湯。一代人有一代人的紅豆湯，但那份「被招待」的溫暖，不需要變。
編輯觀點
從產業面來看，「輝室」這次換團隊的操作，其實反映了台灣fine dining一個正在發生的轉向——從「技法競賽」走向「敘事競賽」。過去幾年，台灣的高端餐廳都在比誰的法式技法更純熟、誰的食材更稀有，但現在，消費者更在意的是「這家餐廳是誰」以及「他為什麼做這道菜」。楊子毅團隊的優勢在於，他們不只是在賣一頓飯，他們在賣一個「我認識你、你也認識我」的過程。用七道菜講七個故事，每個故事都跟這塊土地、這個空間、某個人的生命有關——這種「共鳴式餐飲」，可能是未來台灣精緻餐飲最有競爭力的方向。不過有個隱憂：菜單維持四到六個月才換一次，節奏偏慢，在台北競爭如此激烈的市場裡，如何保持新鮮感與持續的討論度，會是他們接下來最大的考驗。
所以，值得去吃嗎？
如果你只是想吃一頓「好吃的飯」，台北有太多選擇可能更直接。但如果你想體驗的是一頓「有故事的飯」——想知道一個總鋪師之子如何面對自己兒時的恐懼、一個台日混血主廚怎麼把漢堡排跟鴨肉結合、一棟百年老宅如何在保留檜木結構的同時容納當代詮釋——那「輝室」的這一季菜單，值得你花兩個小時坐下來慢慢感受。
最讓我佩服的是，他們沒有把戴炎輝的故事當作「賣點」來消費。那些家書翻印、檔案編碼、舊廚房的改建痕跡，都是低調地存在於空間裡，沒有過度張揚。就像楊子毅說的：過去「輝室」訴說的是戴炎輝的故事，這一季開始，他希望客人認識的，是屬於這個廚房團隊的菜與故事。
承載百年司法史的古蹟，與一組新團隊的當代詮釋——這兩者之間能不能找到平衡，或許是楊子毅目前最大的功課，也是「輝室」接下來最值得觀察的事。
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本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
輝室餐廳的價格是多少？需要加服務費嗎？
季節套餐午間1,680元、晚間2,480元，均需另加一成服務費。
輝室餐廳怎麼去？附近好停車嗎？
捷運古亭站步行5到8分鐘可達。巷弄車位有限，晚餐尖峰時段建議搭捷運轉乘，周邊有零星收費停車格與停車場可利用。
輝室的菜單多久換一次？可以單點嗎？
目前僅供應季節套餐，無單點。菜單大約四到六個月更換一次，若過程中發現更好做法，團隊會局部替換部分菜色，不一定要整份全換。
輝室有提供酒水搭配嗎？
備有調酒、精釀啤酒、單品咖啡、台灣茶等品項，採單點方式。推薦帶鹹香的「酸梅湯」或「楊桃湯」調酒，與台味菜色相當契合。
輝室餐廳的營業時間是什麼？
12:00～14:30、14:30～17:00、18:00～22:00。週日、週一全日公休，週二僅開放晚間時段。
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