一盅兩件的悠閒午後、酒樓宴席上的鑊氣名菜、家常餐桌上那尾恰到好處的蒸魚——對許多台灣人來說，這些畫面拼湊出來的，就是心裡那個香港。即日起至9月30日，台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」再次迎來香港君悅酒店「港灣壹號」的客座陣容，這間連續三年拿下「香港澳門米其林指南」推薦的知名食府，由行政中餐總廚陳漢章率隊來台，與漂亮餐廳主廚盧俊源及港點團隊聯手，以「香江名饌．粵韻傳承」為題，端出10道串起香港人集體記憶的經典粵菜。活動已於8月27日正式開跑，為期一個月左右的限定饗宴，要用一頓飯的時間，帶你走一趟香江的餐桌風景。
澳門學藝逾30年 陳漢章師傅的粵菜哲學
這次客座的靈魂人物陳漢章師傅，是土生土長的澳門人，17歲入行後赴香港學藝，至今累積超過30年資歷。他的履歷攤開來相當紮實：香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」等一線中餐廳，都曾是他歷練的場域。2015年，他以一道獨創粵菜拿下香港旅遊發展局「美食之最大賞」至高榮譽金獎；2023年與2026年，也分別與黑珍珠餐廳指南一鑽的「悅軒」、「西洲軒」切磋廚藝，累積了不少跨品牌合作的實戰經驗。
章師傅信奉「因時而食、因材施藝」的理念，這句話聽起來有點老派，但真正在廚房站過三十年的人，說出來就是不一樣。他精通蒸、燉、焗、炒、炸等傳統粵菜功夫，卻不排斥在經典框架裡加入現代創意——說穿了，就是讓老菜不至於變成博物館展品，而是真的能吃進嘴裡、而且覺得「嗯，這個有新意」。這種平衡，其實比從零發想一道新菜還難。
一盅兩件：茶樓裡的香港日常，濃縮在那0.2公分的薄皮裡
源自廣州的飲茶文化，在清末民初之際傳入香港，逐漸落地生根，變成幾代香港人相聚品茗的日常風景。粉果、蝦餃這類經典粵點，從揉皮、調餡到火候，處處是學問，也是粵菜細膩講究的最佳縮影。
這次客座菜單中的招牌仿生菜「賽螃蟹鮮帶子餃」，源頭是清代宮廷料理「京式賽螃蟹」——這道菜原本就是用蛋白模仿蟹肉的口感與風味，屬於中國菜系裡「仿生菜」的經典代表。章師傅的版本以滑嫩蛋白、草蝦仁與新鮮帶子取代蟹肉，拌入胡蘿蔔、香菜、蔥花與麻油調餡，再用南瓜粉、紅麴米粉手工製成0.2公分薄皮，大火蒸4分鐘至晶瑩透亮，最後綴上菠菜飛魚卵。一口咬下去，鮮甜細緻，皮的薄度是關鍵——太厚就成了水餃，太薄又撐不住餡料，0.2公分這個數字，背後是無數次的測試。
另一道「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」則延續傳統粉果「薄皮透光、鹹餡鮮香」的特色，但章師傅做了一個很聰明的改動：把香菜直接揉進餃皮裡，而不是只放在餡料中。內餡包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄與香菜，佐以蒜油、麻油提味，以100度高溫蒸製並綴上飛魚卵。咬下的瞬間，清香回甘、脆口豐富，香氣是從皮到餡一路延續的，而不是咬開才聞到——這個細節，就是行家與一般師傅的差距。
酒樓宴席：從一碗湯開始的鑊氣江湖
如果說茶樓是香港的日常，那酒樓就是香港的門面。1950年代後逐漸興盛的酒樓文化，承載著婚宴壽慶、商務往來與親友歡聚的重要時刻，菜色自然也講究品質、工序與宴席排場。而廣東人那句老話「寧可食無菜，不可食無湯」，到了宴席上更是不容妥協。
這次的「四寶燉夏威夷萬壽果」，選擇了有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜——果肉綿密香甜，品質穩定，是許多高檔餐廳的指定食材。做法是挖去果肉後，注入慢燉24小時的金華火腿上湯，再將果肉填回，整顆燉煮。上湯的鹹鮮與木瓜的清甜彼此滲透，湯色清澈卻底蘊深厚，喝的是時間，也是粵菜師傅對「湯水」的執著。這道菜在香港酒樓宴席上並不少見，但要做到湯清味濃、果肉不爛，考驗的完全是火候掌控的功力。
除了湯品，客座菜單上也少不了幾道展現鑊氣實力的熱炒。有趣的是，這類宴席菜在台灣的廣式餐廳裡常常被簡化或調整成「台灣人習慣的口味」，但這次章師傅選擇盡量忠於原味——你吃到的，會是香港酒樓裡真正上桌的樣子，而不是「海外版」。
編輯觀點：從產業面來看，這類跨品牌客座活動這幾年其實不少見，但「港灣壹號」與「漂亮廣式海鮮餐廳」的合作有一點值得注意——它不只是短期炒作話題，而是有意識地在做「粵菜系譜的傳承」。章師傅的菜單設計不是為了炫技，而是從香港人的日常記憶出發，選擇了具有時代意義的菜色。這種「以味道說故事」的方式，正是高端餐飲在體驗經濟時代必須具備的能力。對消費者來說，與其飛一趟香港排隊訂位，不如趁這個機會在台北坐下來，好好感受一頓道地的宴席節奏——說真的，光是那碗燉湯，就值得專程跑一趟。
餐桌上的香港，只剩一個月
這次客座活動的時間其實不算長——從8月27日到9月30日，扣掉前後準備與撤場，真正能穩定出餐的日子大概就一個月左右。對餐飲業來說，這種客座合作最大的挑戰從來不是菜單設計，而是團隊之間的默契磨合。章師傅帶來的港灣壹號團隊與漂亮餐廳的盧俊源主廚、港點團隊必須在短時間內達成出餐節奏與品質標準的同步，這本身就是一種技術展示。
對消費者而言，這類活動的價值在於「不用飛出國，就能吃到米其林推薦餐廳的實力」。當然，有人會說「客座跟本店還是不一樣」，這點確實無法否認——廚房不同、水質不同、甚至連台灣的蔬菜肉品風味都與香港有差異。但反過來想，如果連這些變數都能克服、端出來的水準依然讓人滿意，那才是真正檢驗師傅功力的時刻。你有沒有想過，為什麼同樣一道菜，換了地方就是少了點什麼？或許不只是技術問題，而是整個用餐場景的氛圍、服務節奏、甚至鄰桌客人的對話內容，都在悄悄影響你的味覺體驗。
展望與影響
從更大的視角來看，這幾年台灣高端中菜市場其實面臨一個尷尬的處境：精緻法菜、日料接連開出亮眼成績，但真正能站上國際舞台的粵菜餐廳並不多。像「港灣壹號」這樣的米其林常客來台客座，不只是帶來幾道菜，更是一次「粵菜標準」的實地示範——從湯頭熬製的時長、蒸點心的溫度控制、到炒鍋的翻鍋節奏，每一個環節都在重新定義台灣消費者對粵菜的期待值。
而對漂亮廣式海鮮餐廳來說，這次合作也不只是一次短期業績進補。透過與米其林等級團隊的協作，本地廚師團隊能直接觀摩更高規格的出餐流程與品質管理，這種經驗很難量化，但長期來看，對提升餐廳整體水準絕對有幫助。未來台灣的粵菜市場能不能長出更多具有國際競爭力的品牌？這類跨國客座活動或許就是重要的養分。如果你問我，我會說：與其把這當成一頓飯，不如當成一場為期一個月的粵菜大師班——你坐在餐桌前，而章師傅在用菜餚授課。
活動只到9月30日，地點在台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳。想訂位的建議手腳快一點——這種等級的客座，通常越接近尾聲越難搶。你可以打電話到餐廳確認目前還有哪些時段可預訂，順便問問有沒有隱藏版菜色——有時候，師傅心情好，會多送一道不在菜單上的小驚喜。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」的客座活動到什麼時候？
活動期間為即日起至2026年9月30日，客座主廚陳漢章師傅已於8月27日開始駐店。
「港灣壹號」客座菜單總共有幾道菜？價位大概多少？
共推出10道經典粵菜，採單點與套餐方式供應，具體價位建議直接洽詢漂亮廣式海鮮餐廳訂位專線。
這次客座活動需要提前訂位嗎？
強烈建議提前訂位。這類米其林客座活動通常越接近尾聲越難預訂，尤其是週末與晚餐時段。
陳漢章師傅之前得過哪些獎？
章師傅於2015年以獨創粵菜拿下香港旅遊發展局「美食之最大賞」至高榮譽金獎，並於2023年及2026年分別與黑珍珠一鑽餐廳「悅軒」、「西洲軒」合作交流。
漂亮廣式海鮮餐廳在哪裡？
位於台北君悅酒店內，地址為台北市信義區松壽路2號。
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